牙买加蓝山咖啡与夏威夷科纳咖啡，并称为咖啡界的“一皇一后”，因其共有的特性：产量稀少、风味俱佳、价格昂贵，同属于“高档咖啡”。
1.蓝山经常笼罩在雾气中，阳光照射下看似涂上了一层蓝色迷雾，因而得名。雾气重有助降低午后气温，很适合咖啡生长。
2.1725年，英国总督劳斯从法属马丁尼克岛购得7株铁毕卡咖啡树苗，栽种在牙买加东部蓝山附近圣安德鲁自家庄园。
3.1800—1838年间，牙买加咖啡年产量达到7万吨，成为当时最大的咖啡产国之一。但到了1840年以后，英国废除黑奴制度，奴隶重新获得自由，生产成本大增，加上拉美邻国的竞争，牙买加咖啡开始走下坡路。
4.1980年以后，日本资助牙买加咖啡业并引进半水洗法的咖啡果胶刨除机，也就是说蓝山咖啡现在有传统的水洗与较先进的半水洗两种处理方法。
牙买加认证的正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区，包括圣安德鲁、圣托马斯、圣玛丽、波特兰。
海拔在1000—1700m，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000—1700m的海拔高度，才是正宗蓝山。
即使栽种在此四个行政区内但海拔只有500–1000m以下的称为低一级的牙买加高山咖啡。海拔低于500m以下的，则为更差的牙买加上选咖啡。
原因1：日本承包90%以上
这与日本人爱好清香淡雅的蓝山味有关，每年正宗蓝山的产量约300—600吨，其中90%被日本人包下，不贵也难。
原因2：海岛型咖啡，天灾影响产量
牙买加面积小，咖啡产量低，加之天灾虫害频发，自然“以稀为贵”。
1目=1/64英寸，咖啡中在16目以上已经属于“大型咖啡豆”。
顶级的NO.1是96%生豆为17—18目，瑕疵豆低于2%。
NO.2是指生豆96%为16—17目，瑕疵豆低于2%。
NO.3是指96%生豆为15—16目，瑕疵豆低于2%。
另外还有小圆豆，是指96%为小圆豆，瑕疵豆低于2%。
可以很肯定的告诉您：国内牙买加蓝山99%以上都是假的，也有很多商家都是借着“牙买加蓝山风味”咖啡进行销售咖啡豆，但“蓝山风味”指的是类似蓝山咖啡豆的其余咖啡豆，而不是真正的蓝山。
在国内购买正宗蓝山咖啡豆，一定要选择具有品牌知名度的精品咖啡店，如青岛fisercoffee、广州玫瑰咖啡、青岛安琳咖啡、上海seesaw咖啡等，这些精品咖啡店都有一定的正宗货源，且烘焙技术也是非常不错的。